[RECIPE] Jeongshik's Recipe: Gamjatang 감자탕 from Korean Drama Dae Jang Geum is Watching

Gamjatang

 감자탕

재료/bahan : rebusan tulang (2 porsi)

돼지 등뼈 500g   500g tulang punggung babi
감자 큰 것 2개   2 kentang besar
삶은 시래기 100g  100g daun lobak kering 
삶은 배추 우거지 100g 100g daun terluar sawi
대파 1대    1 daun bawang
들깨가루 1컵   1 cangkir biji perilla
깻잎     daun perilla
부추 적당량   lokio
소주 1컵    1 cup soju
통생강 1/2쪽   ½ bagian jahe segar통마늘 3알   3 siung bawang putih
월계수잎 2장   2 lembar daun salam
말린 귤껍질 한 줌  kulit jeruk limau
베이킹 소다 1T   1 sdm baking soda

[양념장] Saus
된장 2T    2sdm doenjang
고춧가루 1/3컵   1/3  cangkir cabe bubuk
다진 마늘 1T   1sdm bawang putih cincang
진간장 1/3T   1/3sdm jinganjang
집간장 1/2T   1/2sdm jibganjang
천일염 1/8t   1/8sdt garam

Cara Membuat


1. 돼지 등뼈의 피를 10시간 정도 빼준다
Keluarkan darah dari sum-sum tulang selama 10 jam (dengan merebus)



2. 물에 소주를 넣고 돼지 등뼈를 데친 후 찬물로 헹군다.
Masukkan 2/3 cup soju ke dalam air, setelah memucat bilas dalam air dingin 

3. 귤껍질, 베이킹 소다, 소주 1/3컵, 통생강, 통마늘, 월계수 잎을 넣고 5~7시간 삶는다.
Masukkan kulit jeruk limau, baking soda, 1/3 cup soju, jahe segar, bawang putih, 
daun perilla, rebus selama 5-7 jam



4. 뼈를 건져내고 국물은 체에 거른다.
Ambil tulang dan saring kuahnya menggunakan saringan



5. 껍질을 벗긴 감자는 반 토막으로 자른다.
Kupas kentang lalu belah jadi dua



6. 시래기와 우거지는 따로 삶아서 준비한다.
Siapkan daun lobak kering dan kubis yang direbus dalam wadah terpisah




7. 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 진간장, 집간장, 천일염을 넣고 양념장을 만든다.
Masukkan doenjang, cabe bubuk, bawang putih cincang, jinganjang, jibganjang,
garam untuk membuat saus
(파 고추기름 : 기름 적당량, 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 채 썬 대파를 넣고
 볶아 기름을 만든다.)
(minyak cabe daun bawang: masukkan sejumlah minyak makan, 2sdm bubuk cabe,
1sdm bawang putih cincang, 2sdm jahe, potongan daun bawang lalu tumis untuk
membuat minyak)





8. 물기를 제거한 시래기와 우거지를 양념장과 버무린다.
Campurkan saus dengan daun lobak kering dan kubis yang telah ditiriskan



9. 양념된 시래기와 우거지, 삶은 등뼈와 감자, 파 고추기름을 넣고 육수와 함께 끓인다.
Rebus bersama-sama saus, daun lobak kering, kubis, sumsum tulang yang telah di rebus,
 kentang minyak cabe daun bawang dengan kuah kaldu hingga mendidih



10. 들깨가루 1컵, 깻잎, 부추 적당량, 대파 1대를 올리고 마무리한다.
Tambahkan 1cup bubuk perilla, daun perilla, lokio secukupnya, daun bawang 1 batang,
 dan selesai. 

Jeongshik’s tips:
Jika ingin menghilangkan bau daging babi, gunakan kulit jeruk,
jika ingin melunakkan sum-sum tulang tambahkan baking soda. 

KOSAKATA

돼지 (dwaeji): babi
등뼈 (deungppyeo): tulang punggung
빼다 (ppaeda): mengeluarkan
데치다 (dechida): memucat
찬물 (chanmul): air dingin
헹군다. (henggunda): membilas
삶다 (samta): rebus
뼈 (ppyeo): tulang
건지다 (geonjida): menyendok, menciduk
국물 (kukmul): sup
체 (che): saringan
거른다 (keoreunda): menyaring
껍질 (kkeopjil):kulit
벗기다 (beotgida): mengupas
감자 (kapja): kentang
토막 (t’omak): potongan
자른다. (jareunda): memotong
시래기  (siraegi): daun lobak kering
우거지 (ugeoji): kubis
양념장 (yangnyeomjang): saus
고추기름 (gochugireum): minyak cabe
기름  (gireum): minyak
적당량 (jeokdangryang): secukupnya
볶다 (bokkta): tumis
썰다 (sseolda): potong
물기 (mulgi): lembab
제거 (jegeo): eliminasi
버무리다. (beomurida): campur
육수 (yuksu): kaldu
연하다 (yeonhada): lembut

Related Post