[RECIPE] Jeongshik's Recipe: Haemul-Tang Spicy Seafood Stew ‘해물탕‘ from Korean Drama Dae Jang Geum is Watching

Haemul-Tang

Spicy Seafood Stew

‘해물탕‘

재료/Bahan

양파 1/2개 물 2L 느타리버섯 2중 풋고추 3개 대파 2대 무 1/2토막 청주 1/2컵 백합조개 5개 손질된 낙지 2마리  전복 2마리 새우 6마리 꽃게 1마리 손질한 돌문어 1마리	½ bawang bombay 2L air 2 buah jamur tiram 3 buah cabe hijau 2 daun bawang ½ bagian lobak putih ½ cangkir arak beras 5 ocean quahog (sejenis kerang besar) 2 gurita kecil yang telah dibersihkan 2 abalone 6 udang 1 kepiting biru 1 gurita yang telah dibersihkan
[매운 양념장] 고춧가루 1컵 고추장 1컵 곱게 간 파인애플 1/3컵 진간장 1/3컵 다진 마늘 5T 다진 생강 2T 물엿 1컵  찹쌀 가루 3T  청주 2T 표고버섯가루 2T	[bahan untuk rasa pedas] 1 cangkir bubuk cabe 1 cangkir pasta cabe gochujang 1/3 bagian nanas yang telah dihaluskan 1/3 cangkir jin-ganjang 5sdm bawang putih halus 2sdm jahe halus 1 cangkir sirup jagung 3sdm tepung kanji 2sdm arak beras 2sdm bubuk jamur shittake

Cara Membuat

1. Buatlah kaldu dengan merebus bawang bombay selama 3-40 menit, lalu saring

2. Persiapan bahan membuat bumbu pedas

--> campurkan 1 cangkir bubuk cabai, 1 cangkir gochujang, 1/3 bagian nanas yang telah dihaluskan, 1/3 cangkir jin-ganjang, 5sdm bawang putih halus, 2sdm jahe halus, 1 cangkir sirup jagung, 3sdm tepung kanji

→ iris bawang bombay 2cm, potong serong cabe hijau dan daun bawang, potong gurita kecil ukuran makan sekitar 4cm

→ bersihkan dan cuci abalone, pisahkan kulitnya, buang organ dalam dan giginya

→ potong mata dan sisi tajam kepiting biru dengan menggunakan gunting pada lalu cuci bersih dengan sikat

→ cuci bersih kerang, rendam dalam air garam, tutup dengan plastik hitam selama 1-2 jam untuk menghilangkan lumpur/sedimen

→ 

3. Rebus bumbu pedas bersama lobak putih dalam kaldu

4. Tambahkan kerang, kepiting biru, abalone, dan arak beras ke dalam rebusan

5. Masukkan gurita kecil, jamur tiram, bawang bombay, tutup dan rebus selama 5 menit

6. Masukkan gurita

7. Masukkan kerang,  daun bawang, dan cabe hijau

Tips  Jeongshik

Lobak musiman di musim gugur dipotong kotak-kotak tipis ukuran 4 x 4, masukkan hingga penuh ke dalam kaldu. Lobak akan menciptakan rasa manis dan segar dalam kaldu.

Alasam memasukkan gurita, disamping penampilan, juga memunculkan tekstur kenyal dan dapat menikmati kaldu yang kental serta segar.

KOSAKATA

느타리버섯  (neut’aribeoseot): jamur tiram

풋고추 (photgochu): cabe hijau

대파 (daepha): daun bawang

무 (mu): lobak putih

청주 (cheongju): arak putih

백합조개 (baekhabjogae): tiram

손질(sonjil): dirapikan, dipangkas

낙지 (nakji): gurita kecil

 전복 (jeonbok): abalone

새우 (sau): udang

꽃게 (kkotge): kepiting biru

돌문어(dolmuneo): kepiting

맵다 (maepta): pedas

양념 (yangnyeop): pedas

고춧가루 (gochutgaru): bubuk cabe

고추장 (gochujang): pasta cabe khas korea

곱다 (kopta): bersih, merdu, halus, indah

파인애플  (phainaepheul): nanas

진간장 (jiganjang): saus kedelai  pekat yang difermentasi

마늘 (maneul):bawang putih

생강 (saenggang): jahe

물엿 (muyeot): sirup jagung

 찹쌀 (chapssal): tepung beras

표고버섯 (Phyogobeoseot): jamur shittake

끓이다 (kkeurhida): rebus

거르다 (georeuda): saring

육수 (yuksu): kaldu

 어슷썰기 (eoseutsseolgi): potong miring/serong

깨끗 (kkaekkeut): bersih

씻다 (ssitta): cuci

껍질 (kkeopjil): kulit

분리하다 (bulihada): pisah

내장 (naejang): organ dalam

이빨 (ippal): gigi

제거 (jegeo): buang

날카롭다 (nalk’aropta): tajam

부분 (bubun): bagian

가위 (gawi): gunting

자르다 (jareuda): potong

솔 (sol): sikat

담다 (damta): merendam

검다 (geomta): hitam

비닐 (binil): plastik

덮다 (deopta): tutup

해감 (haegam): lumpur

Related Post